Croccante, profumato, buono

I prodotti da forno dell’Alto Adige

L’Alto Adige per voi è sinonimo di pane buono? Allora abbiamo la dritta perfetta per voi.

Il primo weekend di ottobre, dal 4 al 6, si tiene il famoso Mercato del Pane e dello Strudel di Bressanone nella piazza del Duomo, con vari stand dove scoprirete la tradizione, la storia e le ricette che si celano dietro ai prodotti da forno dell’Alto Adige. I panettieri illustreranno le varie tecniche di lavorazione e cottura del pane con marchio di qualità altoatesino, un viaggio nel passato che vi permetterà di scoprire piccoli trucchi e segreti per la riuscita di un ottimo pane. Naturalmente per i bambini ci sono attrazioni particolari nella panetteria per i bambini.
Perché proprio Bressanone vi chiederete voi? A Bressanone, l’arte della panificazione ha una lunga tradizione: solo nel centro storico si trovano 10 panifici che offrono prodotti fatti artigianalmente. Tra le varietà presenti ci sono il pane di segale, lo Schüttelbrot, il Breatl della Val Pusteria, il pane speziato, la Vinschger Paarl della Val Venosta, la treccia dolce o Zelten o lo strudel di mele. Nella sezione dei dolci oltre allo strudel di mele (a base di pasta frolla, pasta sfoglia e pasta tirata) ci sono altre specialità tradizionali delle varie valli altoatesine.
Nel dettaglio vogliamo presentarvi meglio lo Schüttelbrot, il pane croccante che non manca mai durante una merenda altoatesina in montagna o sul menu del Törggelen. Si tratta di una focaccia dura e croccante le cui origini risalgono ai tempi in cui era necessario conservare il cibo per il lungo e rigido inverno. Questo pane a base di farina di segale, acqua, lievito, sale e spezie viene “scosso” prima della cottura. Ecco perché lo Schüttelbrot viene preparato in modo leggermente diverso in ogni valle dell’Alto Adige. La sua fragranza, grazie ai semi di finocchio e cumino, e croccantezza sono dovute alla sua forma piatta. Subito dopo la cottura infatti, il pane si indurisce e si mantiene squisito per lungo tempo.
Vi è venuta voglia di scoprire di più sui prodotti da forno dell’Alto Adige? Allora segnate sul calendario il primo weekend di ottobre e venite a esplorare i vicoletti della città vescovile. Vi basterà seguire il profumo per trovare il Mercato del pane e dello strudel!

Famiglia Pabst
Family Home Alpenhof ****

torna alla panoramica